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Ricetta a cura di Piero Cantore
Questa settimana voglio proporre a tutti i miei lettori una ricetta abbastanza consistente: la Pitta ripiena, abbastanza carica di calorie e gusto per un buffet o una scampagnata all’aria aperta.
Partiamo come sempre dagli ingredienti per una pitta:
– 300 grammi di farina bianca
– 20 grammi di lievito di birra
– 200 grammi di ricotta di mucca
– 100 grammi di provola tagliata a cubetti
– 100 grammi di pancetta tesa o se volete fare la versione invernale mettete i frisuli di maiale
– 2 uova sode
Sulla spianatoia preparate l’impasto con la farina messa a fontana e inserite al centro un po’ di acqua dove avete diluito il lievito, un cucchiaio di olio di oliva e il sale.
Impastate perbene il tutto e quando avrete un impasto liscio e omogeneo fatelo lievitare con un panno umido di sopra per circa 2 o 3 ore.
Passato il tempo, prendete l’impasto e dividetelo in due parti, stendete le due metà, foderate una teglia per ciambelle senza il buco centrale, che in precedenza avevate unto con un po’ di olio, a questo punto inserire dentro prima la pancetta tagliata a dadini, l’uovo tagliato a fette e poi a pezzetti, un po’ di prezzemolo, la ricotta ben sbriciolata, i cubetti di provola, un filo di olio di oliva, il sale e il pepe nero, amalgamate perbene il composto facendo attenzione a non rompere la pasta di sotto e richiudete perbene con l’latra meta dell’impasto.
Mi raccomando, chiudete con attenzione i bordi.
Preriscaldate il forno a 180 gradi e quando sarà caldo infornate il tutto per circa 40 minuti, trascorso il tempo fatela riposare qualche minuto e servitela a tavola.
Abbinamento con i vini calabresi: con questo piatto io abbinerei un vino rosso non molto corposo ma di buona struttura e persistenza poco tannico in bocca: un Solenero delle Cantine Spadafora di Donnici.
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