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Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, unite al centro il lievito sbriciolato, il burro, le uova intere e una presa di sale. Aggiungete poco per volta circa 2,5 dl di acqua tiepida, lavorando energicamente l’impasto finché diventerà morbido, liscio e omogeneo. Formate una palla e mettetela in una ciotola infarinata, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 40 minuti.
Nel frattempo sbollentate in acqua i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Sbucciate l’aglio e fatelo dorare in una padella con 6 cucchiai di olio; unite i pomodori e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti. Salate, pepate, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Sciacquate bene i capperi e strizzateli; dissalate anche le acciughe, diliscatele e riducetele a pezzettini; tagliate a metà le olive; sgocciolate e spezzettate il tonno. Unite gli ingredienti al sugo e mescolate per amalgamare il tutto.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in due dischi dello spessore di circa 5 mm, uno di circa 28-30 cm di diametro, l’altro più piccolo. Ungete di olio uno stampo di circa 26 cm di diametro, foderatelo con il disco più grande, disponete dentro la farcitura, appoggiate sopra il disco più piccolo e sigillate i bordi arrotolandoli e formando un cordoncino. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e fate lievitare per altri 20 minuti, poi infornate a 200 °C per circa 30 minuti. Servite la pitta calda.
NGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
• 600 g di farina
• 30 g di lievito di birra
• 100 g di burro o strutto
• 3 uova
• 1 kg di pomodori maturi da sugo
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 50 g di acciughe sotto sale
• 50 g di olive nere denocciolate
• 180 g di tonno sott?olio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• farina per la spianatoia
• olio per lo stampo
• 1 tuorlo
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