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Ponete su una spianatoia la farina a fontana, unite un pizzico di sale e pepe, mettete nel centro il lievito sciolto in una tazzina di acqua tiepida. Impastate bene aggiungendo tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavorate la pasta per qualche minuto, poi formate una palla, infarinatela, copritela con un canovaccio umido e lasciatela lieviatre per circa 2 ore. Nel frattempo, lavate accuratamente, asciugate, pelate e tagliate a tocchetti i pomodori; metteteli in una padella con un dl di olio e fateli cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti. Poi spegnete il fuoco e fateli rafreddare. Lavate accuratamente i capperi, le olive, il tonno e le acciughe; scolateli e tagliateli a tocchetti. Ponete la pasta lievitata sulla spianatoia, appiattitela con le mani e unite 40 g di strutto, il tuorlo e un pizzico di pepe. Impastate il tutto e staccatene una parte. Stendete il pezzo più grosso in una teglia del diametro di 20 cm, versate sopra il pomodoro, il tonno, i capperi, le acciughe e le olive. Tirate la seconda pasta della larghezza della teglia e usatela per coprire la pizza. Lucidate la superficie con il restante strutto e infornate la pitta per 25-30 minuti a 180°C. Servitela calda.
Ingredienti per 4 porzioni:
500 g di pomodori maturi
1 dl d’olio extravergine d’oliva
30 g d capperi sotto sale
50 g di olive nere
100 g di tonno sott’olio
2 acciughe sotto sale
per la pasta:
310 g di farina bianca
15 g di lievito di birra
50 g di strutto
1 tuorlo
sale e pepe
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