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di Francesca Tripodi Fate dorare uno spicchio d’aglio con 2 cucchiai d’olio, versate la passata di pomodoro e fate cuocere per 20 minuti perchè si restringa. Salate e pepate. Frullate i cipollotti e l’aglio per ottenere un passato finissimo. Tritate finemente il lardo e fatelo rosolare per 5 minuti a fuoco medio. Unite il passato di aglio e cipollotti e fate colorire per 5 minuti. Versate i piselli e lasciateli insaporire; spolverizzate con l’origano e bagnate con il vino. Fate cuocere per circa 20 minuti e condite con sale e pepe. Tagliate la mozzarella a dadini, aggiungetela al sugo di pomodoro e fatela filare a fuoco dolce, quindi spegnete il fuoco e amalgamate. Servite i piselli disponendoli a corona nel piatto di portata con al centro il pomodoro alla mozzarella.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di piselli
80 g di lardo (o pancetta)
2 cipollotti
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio d’origano
150 g di mozzarella
1 bicchiere di vino bianco
300 g di passata di pomodoro
sale e pepe
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