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Ricetta a cura di Piero Cantore
Dopo aver visto come si preparano i pomodorini confit questa settimana vedremo come usarli per preparare un buon primo, ne avevamo già parlato anche la settimana scorsa; un buon piatto penne, melanzane e pomodori confit.
Non è difficile prepararlo e vi assicuro che il risultato sarà straordinario lo stupore di vostri commensali per l’ottima ricetta è garantito.
Partiamo come sempre dagli ingredienti sempre per 4 persone:
- 400 grammi di pomodori datterini
- 320 grammi di penne
- 2 melanzane medie
- olio di oliva
- sale e pepe
- 5 cucchiai di zucchero
- rametto di spezie miste
- 20 cl di vino rosso
- curcuma q.b.
- 1/2 aglio
Allora partiamo con la preparazione: prendiamo una teglia e mettiamo al suo interno i pomodori tagliati a 4 parti, mettiamo sopra un filo di olio, il sale, il pepe, le spezie tagliate e lo zucchero, facciamo cuocere il tutto per circa 45 minuti a 120 gradi.
Nel frattempo in una padella antiaderente mettiamo un filo di olio e le melanzane tagliate a cubetti di media grandezza, facciamo cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo un po di curcuma, quando i pomodori saranno arrivati a cottura inseriamoli insieme alle melanzane e facciamo cuocere per altri 5/8 minuti, se necessario aggiungiamo un po’ di acqua così da amalgamare meglio il tutto.
A questo punto mettiamo le penne in abbondante acqua salata, mi raccomando l’acqua sempre quando bolle bene, leviamoli al dente e saltiamoli con il sugo, inseriamo anche il vino rosso e continuiamo la cottura a fiamma vivace per un altro minuto, massimo il tempo di fare evaporare il vino ed amalgamare perbene il tutto, un filo di olio sopra, un pomodoro confit per decorazione e il nostro fantastico primo è pronto per essere gustato.
Abbinamento con i vini italiani: io consiglio un rosso Negramaro.
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