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Friggere in una padella a fuoco lento e con olio d’oliva il baccalà dopo averlo fatto rotolare nella farina di semola. Lasciare riposare. Mettere intanto in una pentola (meglio se di terracotta) olio d’oliva mezza cipolla rossa (tagliata a pezzetti) di Tropea. Aggiungere mezzo spicchio di aglio, sale, pepe nero, olive nere e uno schizzetto di vino bianco. Far rosolare il tutto. Quando gli ingredienti sono rosolati aggiungere la conserva di pomodoro e far consumare a fuoco lento per 40 minuti almeno, aggiungendo di tanto in tanto un goccetto d’acqua per non fare attaccare il sugo. In un’ altra pentola mettete a bollire l’acqua per la pasta: preferibilmente penne rigate. Trascorsi i 40 minuti immergere il baccalà nel sugo e lasciare a fuoco lento almeno altri 15 minuti, stando sempre attenti a che il sugo non si attacchi alla pentola. Nel frattempo buttare la pasta in pentola. Trascorsi i 15 minuti di cottura del sugo e quelli della pasta. Spegnere e mischiare la pasta al sugo e aggiungere un rametto di basilico.
Ingredienti:
Penne rigate
5/6 pezzi di baccalà
Farina di semola qb
Olio d’oliva
Mezza cipolla rossa di Tropea
Mezzo aglio
Pepe nero
Sale
Olive nere a volontà
Uno schizzo di vino bianco
Una latta di conserva di pomodoro
Un rametto di basilico
F.M.
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