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Tenete a bagno in acqua tiepida per un paio di ore le olive secche. Intanto pelate, lavate e tagliate le patate a fette rotonde non molto sottili. Mettetele a friggere in olio bollente, salandole e lasciandole cuocere dolcemente col coperchio. Ogni tanto mescolate, perchè un pò devono disfarsi e risultare in parte morbide, in parte croccanti e quasi abbrustolite. A metà della loro cottura, versate nella padella le olive ammorbidite e un pò d’origano. Fate soffriggere poco le olive perchè diventerebbero dure e legnose. Prima di togliere la padella dal fuoco, cospargete il tutto con pepe rosso, dolce o piccante, a vostro gradimento. Servite le patate ben calde.
Ingredienti:
1 kg di patate
una manciata di olive nere secche
origano (facoltativo)
pepe rosso in polvere
olio d’oliva
sale
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