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Lavare, grattare le carote e tagliarle a strisce, stessa cosa da fare con i peperoni.
Mettere un filo d’olio in una casseruola, asciugare bene le carote e i peperoni e farli cuocere per dodici minuti circa con il dado vegetale e un pò d’acqua. Aggingere la mozzarella affettata a dadini e le olive. Mischiare il tutto e quando sarà ben amalgamato spegnere il fuoco.
Lessare le farfalle il abbondante acqua salata, scolarla al dente, disporla nella casseruola con il condimento emischiare in modo che sia tutto ben insaporito. Portare a tavola e gustare.
Ingredienti per 4 persone:
400g di farfalle
100g olive snocciolate
300g peperoni
300g carote
250 mozzarella
1/2 dado vegetale
olio
sale
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