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Versate i fagioli in una ciotola, copriteli con dell’acqua tiepida e fateli ammorbidire per almeno 12 ore; poi scolateli e fateli lessare, a fuoco basso, in due litri e mezzo di acqua e il cucchiaio di brodo vegetale fino a quando risulteranno perfettamente cotti (circa 2 ore, di meno se usate la pentola a pressione). Nel frattempo tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e fateli appassire in un po’ di olio e un po’ di acqua fino a quando risulteranno belli cremosi. Aggiungete ora la passata e fate cuocere ancora per circa 5 minuti. Versate questa salsa sui fagioli, date una bella mescolata e cuocete ancora il tutto per circa 15 minuti. I fagioli a questo punto dovrebbero risultare molto teneri, quindi, col mestolo forato, raccoglietene poco meno della metà, e passateli al setaccio o passaverdure. Riversate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende la bollitura, versate la pasta. Quando la pasta è ben al dente la minestra è pronta. Per ultima aggiungete la panna liquida, amalgamate bene, aggiustate il sale ed il pepe. Fatela leggermente intiepidire e nel frattempo tagliate il radicchio a striscioline e conditelo con dell’ olio. Al momento di servire sistemate il radicchio nel fondo di ogni piatto e versateci sopra un bel mestolo di pasta e fagioli.
Ingredienti per 6 persone:
200 gr Pipette Schaer
300 g di fagioli secchi (possibilmente di Lamon)
1 cucchiaio scarso di brodo vegetale in polvere
1 cipolla
1 carota
il gambo di un sedano
3 cucchiai passata di pomodoro
3 cucchiai di panna liquida
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
1 cespo di radicchio
olio di oliva
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