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di Francesca Tripodi Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza a fette di circa mezzo centimetro. Mettetele in un colapasta cosparse con del sale grosso per una mezz’oretta in modo che possano scaricare il liquido di vegetazione. Trascorsa la mezz’ora, sciaquate un po’ le melanzane, quindi strizzatele e friggetele in olio bollente da entrambi i lati. Quando saranno colorite, toglietele, aiutandovi con una schiumarola, e mettetele su un foglio di carta assorbente da cucina. Preparate la salsa per il condimento: nella padella, fate dorare la cipolla tritata con un po’ d’olio quindi versate il pomodoro passato, regolate di sale e fate ritirare; a fine cottura aggiungete il basilico a pezzetti. Nel frattempo preparate il pangrattato: inumidite, irrorate con un filo d’olio, aggiungetevi del basilico e l’aglio tritati e il formaggio grattugiato. Tagliate la provola a fette, quindi iniziate con la preparazione: prendete una pirofila da forno o una teglia e versatevi un po’ di salsa di pomodoro; adagiatevi uno strato di melanzane e spolverizzate con il composto di pangrattato; cospargetele con qualche fetta di provola (o mozzarella), con le fette di salame (o mortadella) e, se gradite, con le uova sode a spicchio. Fate un altro strato di pomodoro e continuate con la preparazione alternando gli ingredienti a strati fino ad esaurimento. Terminate con pomodoro, spolverate del formaggio grattugiato e guarnite con basilico fresco. Cuocete in forno la parmigiana a 150°C per circa 15-20 minuti. Servitela calda, tiepida o fredda a seconda delle preferenze.
Ingredienti per 6 persone:
4 belle melanzane
500 g di passata o polpa di pomodoro
1 piccola cipolla
200 g di salame o mortadella
200 g di provola o caciocavallo (va bene anche mozzarella sgocciolata)
2 uova sode (facoltative)
2 ciuffi di basilico
150 g di pecorino grattugiato
50 g circa di pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale grosso e fino
Variante: si possono utilizzare melanzane grigliate anziché fritte per ottenere una parmigiana in versione leggera.
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