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di Francesca Tripodi Passate la ricotta al setaccio e mettetela in una ciotola. Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e a dadini la frutta candita, quindi unite alla ricotta e aggiungete 130 g di zuccero a velo e la cannella, amalgamando bene il tutto. Versate sulla spianatoia la farina a fontana, unite le uova e impastate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Stendete finemente la pasta con un matterello e con una forma rotonda ricavate dei dischetti. Ponete al centro dei dischetti di pasta un cucchiaio di ripieno, ripiegate la pasta e premete tutto attorno al ripieno ottenendo così delle mezzelune. Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti e quando sarà ben caldo iniziate a friggere pochi panzerotti per volta, fino a quando prenderanno un colore dorato da ambo i lati. Man mano che son pronti sgocciolateli con la schiumarola e passateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Spolverizzateli con lo zucchero a velo e servite.
Un consiglio: per evitare che la pasta si secchi e non sigilli, conviene stendere la pasta un pezzetto per volta preparando i panzerotti e proseguire così fino ad esaurire gli ingredienti.
Ingredienti per 8 porzioni:
300 g di ricotta
100 g di cioccolato fondente
100 g di frutta candita (facoltativa)
150 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
abbondante olio per friggere
per la pasta:
300 g di farina bianca
3 uova
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