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di Francesca Tripodi Pelate gli spicchi d’aglio e tritateli finemente; lavate e tritate finemente anche il prezzemolo. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a tocchetti. Sgocciolate e sminuzzate la ventresca di tonno. In un tegame fate soffriggere nell’olio caldo il battuto d’aglio e nonappena sarà dorato, unite i filetti d’acciuga spezzettati e stemperateli con un cucchiaio di legno. Aggiungete la ventresca, i pezzetti di pomodoro, il peperoncino sbriciolato, aggiustate di sale e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco basso. Nel frattempo, cuocete i paccheri in abbondante acqua salata per 10 minuti circa; scolateli ben al dente e uniteli al sughetto. Fate saltare il tutto per 2 minuti a fiamma alta. Serviteli con una sploverata di prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di paccheri
3 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 pomodori maturi
150 g di ventresca di tonno sottolio
1 dl d’olio extravergine d’oliva
2 filetti d’acciuga sott’olio
1 peperoncino piccante
sale
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