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Incidete la polpa delle olive con quattro tagli, mettetele a bagno in un contenitore colmo di acqua fredda e lasciatele dolcificare per 10 giorni, cambiando l’acqua tre volte al giorno. Trascorso questo tempo, scolatele, salatele e mettetele ad asciugare in forno a basso calore (60-70 °C) per 20-30 minuti, alla fine risulteranno un pò raggrinzite. Ponete le olive in un recipiente a chiusura ermetica, insaporitele con il peperoncino sbriciolato e con l’origano. Mescolate, sigillate il vaso e tenete in frigorifero per 24 ore prima di gustare.
Ingredienti per 4 persone:
100 g di olive nere fresche
2-3 peperoncini secchi piccanti
1-2 cucchiai di origano
sale
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