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di Francesca Tripodi Snocciolate le olive, lavatele e mettetene da parte 25. Le restanti mettetele nel tritatutto con la lonza tagliata a pezzi e il pecorino. Azionate e mettete il trito ottenuto in una ciotola. Incorporate al trito un uovo, regolate di sale e pepe e insaporite con un pò di noce moscata. Con l’impasto ottenuto farcite le olive snocciolate che avtete messo parte, quindi passatele prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggetele in olio fumante, sgocciolatele e servitele ben calde.
Ingredienti:
35 olive verdi grosse
200 g di lonza di maiale
30 g di pecorino calabrese grattugiato
2 uova
pangrattato
noce moscata
sale e pepe.
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