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di Enrico Botturi
Snocciolare le olive e metterle a bagno in acqua, cambiando l’acqua tutti i giorni per circa 10 giorni e comunque fino a quando diventano dolci.
Preparare un trito di rosmarino e di prezzemolo nonchè di peperoncino.
Prendere le olive e sgocciolarle pressandole leggermente per eliminare l’eccesso di acqua.
Aggiungere sale, il rosmarino, il prezzemolo e il peperoncino tritati, e un poco di olio di oliva: mescolare con cura per amalgamare il tutto riporre in vasetti di vetro e ricoprire con olio di oliva.
Dosi per 4 kg. di olive :
5 gr. rosmarino
5 gr. prezzemolo
3 cucchiai di sale fino
4 peperoncini
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