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di Francesca Tripodi Mettete a bagno la sera precedente i ceci e i fagioli per almeno 12 ore. Trascorso questo tempo, pelate la cipolla e affetatela, sfogliate il cavolo verza, lavatelo e tritatelo grossolanamente; lavate il sedano, eliminate i filamenti e tagliatelo a fettine. Sgocciolate i legumi, sciacquateli, quindi versateli in una pentola insieme alla cipolla e al sedano. Unite 2 litri d’acqua, 3 cucchiai d’olio, una presa di sale e fate cuocere a fiamma bassa per 3 ore. Aggiungete il cavolo verza, la patata pelata e tagliataa cubetti e cuocete ancora un’ora, fino a quando i legumi sono teneri, quasi disfatti, e il brodo sarà ben denso. A questo punto unite la pasta e cuocete altri 10 minuti circa,; versate il minestrone in una zuppiera condite con peperoncino, cospargete con caciocavallograttugiato a scaglie, irrorate con un filo d’olio e servite.
Ingredienti per 4 persone:
200g di pasta corta (ditali, maccheroncini o spaghetti tagliati)
200 g di ceci e fagioli secchi
1 cipolla
200 g di cavolo verza (o biete)
1 cuore di sedano
1 patata
6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 peproncino rosso
70 g di caciocavallo
sale
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