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di Francesca Tripodi Pulite e lavate la verza, le insalate, i broccoletti e tagliate tutto a pezzi piuttosto grandi. Tagliate a pezzetti la cotenna e la pancetta e mettetele con la cipolla intera, l’aglio, gli aromi e le costine, in una pentola con 2 l di acqua e 1 pizzico di sale. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 2 ore. Disossate le costine, non appena saranno cotte, e tagliatele a pezzetti. Filtrate il brodo, rimetetevi le carni, aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti, e riportate a ebollizione. Cuocete al dente le verdure in un’altra pentola, strizzatele e aggiungetevi il brodo con le carni. Tagliate a tocchetti il caciocavallo, spezzettate il peperoncino e uniteli al resto. Fate cuocere ancora per 10 minuti, quindi servite la minestra calda, accompagnandola con le fette di pane abbrustolito.
Ingredienti per 4 persone:
1/2 verza
200 g di broccoletti
1/2 cespo di lattuga
1/2 cespo di cicoria
50 g di cotenna di maiale
50 g di pancetta
300 g di costine di maiale
150 g di salsiccia fresca
1 l di acqua
1 cipolla
1 mazzetto di aromi (prezzemolo, timo alloro)
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso
70 g di caciocavallo
12 fette di pane
sale
Curiosità: questa minestra viene chiamata “maritata” perchè nasce dall’unione di diversi ingredienti, carne di maiale e verdure. E’ una minestra che ha origini antiche ed è particolarmente ricca quindi può essere considerata come piatto unico. Viene preparata in diverse versioni, infatti le verdure possono essere sostituite a piacimento e del maiale si può usare il guanciale.
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