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Togliete il gambo alle melanzane, affettatete per il lungo sottilmente e lavatele. Versate un mezzo bicchiere circa di olio in una pentola con la cipolla finemente affettata. Fatela prima imbiondire e poi aggiungete i pomodori senza semi. Lasciate un pò cuocere e versate dentro un pò d’acqua, poi le melanzane, il prezzemolo e il sale. Cuocete col coperchio e a fuoco moderato. A fine cottura aggiungete un rametto di basilico fresco. Condite a tavola con formaggio grattugiato.
Ingredienti per 4 persone:
8 melanzane
1 cipolla
2 pomodori pelati
prezzemolo
basilico
olioextravergine d’oliva
sale
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