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di Francesca Tripodi Pulite e lavate la cipolla e il sedano, pelate la carota e lessate tutto con 2 litridi acqua per 30 minuti, filtrate il brodo e salatene 1,5 l. Pulite i carciofi, tagliate i gambi ed eliminate metà delle foglie tenendo solo i cuori, tagliateli a metà ed eliminate il fieno, quindi lasciateli a bagno in acqua e succo di limone. Affettateli e dividete ogni fetta in due parti. Affettate finemente la parte binaca del porro, fatelo appassire nell’olio, unite i carciofi e fateli insaporire per qualche minuto. Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a dadini piccoli e unitele al soffritto. Versate il brodo salato, mescolate e fate cuocere 15 minuti a fuoco medio, aggiungete i riso e lessate per circa 12 minuti: dovrà essere al dente. Pepate, spolverizzate con il pecorino e servite con delle fette di pane tostato.
Ingredienti per 4 persone:
5 carciofi
200 g di riso
200 g di patate
1 porro
1 cipolla
1 gambo di sedano
succo di limone
40 g di pecorino grattugiato
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 carota
sale e pepe
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