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Mettete tutti i legumi a bagno in acqua fredda per un giorno. Se usate i funghi secchi, mettete anch’essi a bagno per un paio d’ore. Al momento della preparazione mondate la verza delle foglie esterne e rovinate e del torsolo centrale, tagliatela a listarelle sottili, lavatela e asciugatela. Pulite e tritate il sedano e la cipolla; scolate, strizzate bene e affettate i funghi. Riunite tutti gli ingredienti così preparati in una casseruola di terracotta e unite i legumi ben scolati. Versate su tutto 1/2 litro d’acqua: cuocete a recipiente coperto, su fuoco bassissimo per circa tre ore, fino a quando i legumi saranno ben teneri. Se necessario, durante la cottura, baganate ancora con altra acqua bollente. Cuocete per tempo i rigatoni in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo di legumi. Cospargete con abbondante pecorino grattugiato e servite subito ben caldo.
Ingredienti per 6 persone:
300 g complessivi tra ceci, lenticchie, fave secche, fagiolini bianchi, cicrchie
300 g di rigatoni
1/2 verza piccola
1 cipolla
1 dl d’olio extravergine d’oliva
1 costa di sedano
alcuni funghi freschi o secchi
pecorino grattugiato
sale e pepe
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