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Lavate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1 cm, cospargetele di sale grosso e lasciate spurgare il liquido per mezz’ora. Bagnate con un pò d’acqua la mollica, sbucciate gli spicchi d’aglio, lavate la patata e lessatela per 30 minuti. Frullate la mollica ben strizzata, l’aglio e la patata sbucciata. Aggiungete 5 cucchiai d’olio, l’aceto e mescolate con cura fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Sciacquate le melanzane, infarinatele e friggetele in olio bollente, scolatele su carta da cucina e salatele leggermente. Servite le melanzane calde accompagnate dalla salsa all’aglio.
Ingredienti:
2 grosse melanzane
mollica di 1 panino
8 spicchi d’aglio
1 patata
2 cucchiai d’aceto
farina
olio d’oliva
sale grosso e fino
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