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di Francesca Tripodi Pulite con cura gli intestini con acqua tiepida, sale grosso e aceto, quindi formate delle matassine avvolgendole attorno a fegato e polmone ridotti a pezzi di media gandezza. Fatele insaporire, per un paio di minuti, nell’olio nel quale avrete fatto imbiondire l’aglio; bagnate con acqua tiepida, aggiungete le foglie di alloro, le patate sbucciate, lavate e tagliate a spicchi. A metà cottura salate, spolverate d’origano e unite i peperoni lavati e spezzettati, nonchè il peperoncino tritato. Servite caldo.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di interiora di capretto o agnello (fegato, polmone, intestini)
200 g di patate
2 peperoni rossi o verdi
1 peperoncino piccante
3 spicchi d’aglio
3 foglie di alloro
origano
olio extravergine d’oliva
sale
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