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Affettate le melanzane per il lungo, salatele e tenetele in un colapasta sotto peso, per farne uscire il liquido amaro. Dopo circa un’ora, strizzatele con forza, infarinatele e friggetele. Scolatele su carta assorbente da cucina e unitele al sugo bollente già cotto. Cuocete la pata al dente, quindi versatela nella pentola con il sugo alle melanzane, unite il formaggio e il caciocavallo a pezzetti; mescolate bene, incoperchiate, lasciate cuocere un pò e servite caldissimo.
Ingredienti per 5 persone:
500 g di maltagliati o rigatoni
5 melanzane lunghe
200 g di caciocavallo
sugo di pomodoro già cotto
100 g di pecorino e parmigiano grattugiati e mescolati
sale e pepe nero
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