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di Francesca Tripodi
Fate cuocere in forno per 20 minuti le melanzane intere, lasciatele raffreddare e spellatele. Schiaccaiatene la polpa con una forchetta e amalgamatela con un uovo, un ciufo di prezzemolo tritato, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, sale e semi di cumino. Lavorate l’impasto e ricavatene delle polpette piccolissime. Passatele nel pangrattato e friggetele nell’olio caldo.
Preparate il sugo: prima fate imbiodire nell’olio lo spicchio d’aglio, poi versate la passatata di pomodoro e aggiustate con sale e pepe. Una volta pronto il sugo eliminate l’aglio, unite le polpette e fate insaporire. Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con il sugo e serviteli.
Ingredienti:
per il sugo:
300 g di passata di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
400 g di maccheroni
Per le polpette:
2 melanzane, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, sale, semi di cumino, 1/2 dl d’olio d’oliva.
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