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di Francesca Tripodi Impastate su una spianatoia la farina con un pizzico di sale e atnta acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e lasciate riposare per 20 minuti circa coperta da un panno umido. Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e versatevi detro 2 cucchiai d’olio. Stendete la pasta con il matterello in una sfoglia sottile (potete usare anche la macchinetta per la pasta) e ricavate dei rettangoli di circa 8 x 12 cm e scottateli uno per volta, per circa 2 minuti. Scottateli e metteteli e raffreddare sopra un canovaccio. Pelate le verdure, affettate la cipolla; tagliate i caciofi a fettine sottili, passandoli in acqua e limone. Affettate i funghi e lessateli in acqua bollente per 2-3 minuti. Sbollentate i piselli in acqua salata per 5-7 minuti. Cuocete per 6-7 minuti 2 uova in acqua bollente e con aceto, quindi sgocciolate, fate raffreddare e tagliate a fette. Mescolate in un impasto omogeneola carne macinata, il tuorlo, un pò di sale e di pepe. Formate delle piccole polpette, quindi infarinatele. Scaldate in un tegame due cucchiai di strutto e l’alloro, soffriggete le polpette per qualche minuto. Nello steso tegame, unite altri due cucchiai di strutto, versate la cipolla e fatela leggermente soffriggere, unite le vedure, fate insaporire a fiamma bassa per 10 minuti poi spegnete il fuoco. Ungete una teglia, disponete le lasagne, le fette d’uovo sodo, le polpettine di carne, le verdure, cospargete di pecorno grattugiato, irrorate con un filo d’olio e mettete in forno per 30-40 minuit finchè la superficie sarà dorata. Togliete dal forno e servite caldo.
Ingredienti per 4 porzioni:
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 4 piccoli crciofi, 250g di fugnhi porcini, 500 g di piselli freschi sgarnati, limone, 2 uova 1 tuorlo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 250 g di carne macinata, 50 g di farina, 50 g di strutto, 3 fogir d’alloro, 70.80 g di pecorino grattugiato, sale e pepe.
Per la pasta:
300 g di farina bianca, sale, acqua
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