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Sventrate i pesci eliminando le interiora, lavateli e cuoceteli in acqua salata, quindi scolateli conservando il brodo. Privateli, poi, delle teste, diliscateli e spezzettateli in una scodella, amalgamando con la mollica, le uova, il prezzemolo e l’aglio tritati, un pizzico di sale e pepe. Distribuite il composto sulle foglie di cavolo, preventivamente scottate in acqua bollente, e avvolgetele con cura, per evitare che il ripieno fuoriesca. Passate gli involtini così ottenuti nel brodo, condite con l’olio, aromatizzate con altro prezzemolo e rimettete sul fuoco per 10 minuti. Servite subito assieme al brodo di cottura.
Ingredienti:
4-8 foglie di cavolo verza
500 g di cefali o trote
100 g circa di mollica di pane casereccio raffermo
2 uova
2-3 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
pepe nero
sale olio extravergine d’oliva
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