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Lavate bene i capperi, con i fiori e la parte più tenera dei gambi. Tuffateli in acqua bollente senza sale, per lessarli qualche minuto, evitando di farli ammorbidire troppo. Poi colateli e teneteli a bagno in acqua fredda, che cambierete più volte, finchè perderanno parte del loro sapore amarognolo. Quando avranno raggiuntoun sapore gradevole, toglieteli dall’acqua, strizzateli e conditeli con olio, aceto e sale.
Ingredienti:
capperi freschi
aceto
olio extravergine d’oliva
sale
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