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Procedimento:
Incominciamo a rosolare la pancetta a fiamma vivace, finché tostata per bene. La ritiriamo e lasciamo riposare in carta assorbente. Versiamo poco olio in padella e inseriamo la cipolla tagliata finemente. Aggiungiamo un pizzico di sale e pepe, e a fiamma media appassiamo alcuni minuti. Aggiungiamo la parte bianca del cipollotto a rondelline, lo zenzero e l’aglio, grattugiamo le scaglie di peperoncino. Mescoliamo e cuociamo per due minuti. Ritiriamo e lasciamo riposare in una bola. Nel frattempo abbiamo battuto quattro uova e le inseriamo nel fondo di cottura, a fiamma media muoviamo leggermente, poi le ritiriamo e saliamo. Puliamo la padella, versiamo un filo d’olio, reinseriamo il soffritto, cuociamo un minuto sempre a fiamma media. Aggiungiamo il riso di ieri che abbiamo lasciato in frigo o cotto oggi. Mescoliamo per poi aggiungere i pomodorini tagliati in due, saliamo ed aggiungiamo la pancetta dopo averla tagliata in due o tre, e l’uovo. Mescoliamo e lasciamo cuocere qualche minuto. Ritiriamo e a fiamma spenta spolveriamo una quantità generosa di mozzarella. Aromatizziamo con salsa di chilli. E inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa. Ritiriamo e spolveriamo con rondelline di cipollotto, la parte verde per guarnizione. Impiattiamo.
Ingredienti:
Due o tre tazze di riso
Una cipolla rossa
Un cipollotto
Un cucchiaino circa di zenzero
Tre spicchi d’aglio
Un cucchiaino di scaglie di peperoncino
10 pomodorini
Quattro uova
Tre strisce di pancetta
Formaggio grattuggiato ( mozzarella)
Sale e pepe
Olio vegetale
A cura di Luigi Santagati
Con la collaborazione del gruppo Facebook:
Calabria e borghi d’Italia con le sue ricette
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