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Tagliamo lo scalogno e il cipollotto a rondelline, la carota a rondelline, il finocchio a fettine sottili. Riscaldiamo una padella, versiamo tre cucchiai di olio, quando ben caldo inseriamo la cipolla e a fuoco medio rosoliamo qualche minuto. Aggiungiamo un pizzico di sale. Poi aggiungiamo la carota e il finocchio, sfumiamo con del sale e cuociamo per almeno 4 minuti. Inseriamo l’aglio ben tritato, i pomodorini tagliati in due, le olive e le scaglie di peperoncino, metà del prezzemolo. Cuociamo per altri 3 minuti a fuoco medio, saliamo e pepiamo leggermente. Deglassiamo poi con il vino e a fuoco vivace riduciamo fino a metà del liquido. Aggiungiamo 200 ml d’acqua calda, portiamo al bollore per poi abbassare la fiamma e inseriamo i filetti sopra le verdure, saliamo un poco. Con coperchio cuociamo per 5 minuti circa a fuoco basso. Intanto prepariamo una mistura con il rimanente prezzemolo, inseriamo il succo di mezzo limone, grattuggiamo la scorza di limone e sfumiamo con un filo d’olio. A fine cottura ritiriamo la padella dal fuoco e a fuoco spento copriamo il pesce con la mistura preparata. Impiattiamo e accompagniamo con il riso o a piacere.
Ingredienti:
Quattro filetti di merluzzo
Uno scalogno
Mezzo cipollotto verde
Una carota
Mezzo finocchio
10 pomodorini
10 olive nere
Scaglie di peperoncino
Tre spicchi d’aglio
Due cucchiai di prezzemolo
Mezzo limone
Scorza di limone
200 ml di acqua
150 ml di vino bianco
Olio evo
Sale e pepe
A cura di Luigi Santagati
Con la collaborazione del gruppo Facebook:
Calabria e borghi d’Italia con le sue ricette
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