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di Francesca Tripodi Sgusciate le fave e i piselli, lavateli e lessateli per 5 minuti in acqua leggermente salata. Affettate finemente due scalogni e tagliate a dadini la pancetta. Scaladate 2 cucchiai d’olio in una padella dai bordi alti e soffriggete lo scalogno e la pancetta a fuoco basso; aggiungete le fave e i piselli e fateli stufare per 15 minuti a fuoco basso, con coperchio. A questo punto, bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare, continuate la cottura aggiustando di sale e pepe. Lessate al dente la pasta, in abbondante acqua salata, conditela con il sugo di fave e piselli, aggiungendo una spolverata di pecorino grattugiato. Servite caldo.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pasta gramigna
400 g di fave fresche
200 g di piselli freschi
2 scalogni
1 fetta spessa di pancetta
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
pecorino grattugiato
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