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Ricetta a cura di Piero Cantore
La ricetta della settimana è dedicata a un buon gnocco di patate ripieno. Vedremo come farlo con dei ripieni sfiziosi e molto gustosi, partiamo dal primo:
Prepareremo uno dedicato ai funghi porcini.
Scopriamo prima l’impasto un po’ diverso dal solito impasto per gnocchi vediamo perché:
Ingredienti per 4 persone
– 1 kg di patate
– 300 grammi di farina
– 200 grammi di funghi porcini trifolati
– 2 tuorli
– 1 uovo
– pepe e sale q.b.
Lessiamo le patate (mi raccomando intere e con la buccia), arrivate a cottura peliamole e tagliamole a fette in una ciotola, schiacciamole con una forchetta perbene.
In una spianatoia mettiamo la farina e mettiamo le patate, amalgamiamo insieme e facciamo una fontana dove metteremo al centro i tuorli e l’uovo precedentemente sbattuto con il sale e il pepe nero. Se volete vi consiglio anche un po’ di noce moscata.
Amalgamate perbene il tutto così da fare un panetto compatto e non molto morbido, arrotolatelo nella carta velina e lasciatelo riposare un’ora nella parte superiore del frigo.
Passato il tempo prendetelo e prendetene un po’ alla volta così da creare dei dischi, poneteci al centro un po’ di funghi trifolati e richiudete il composto appallottolando lo gnocco.
Proseguite fino a finire tutto l’impasto, mettete sopra le palline ottenute un po’ di farina.
A questo punto o li lasciate riposare in frigo finché non verrà il momento di prepararli oppure se è il momento, riscaldate abbondante acqua salata con un po’ di olio di oliva così non si attaccheranno.
La cottura sarà molto breve, quando saliranno a galla saranno quasi pronti, basterà attendere un paio di minuti.
Nel frattempo prendete una padella antiaderente, mettete al suo interno un filo di olio e grattugiatevi un po’ di tartufo nero. Arrivati gli gnocchi a cottura saltateli con il condimento e portateli a tavola ben caldi, prima di servirli inserite qualche altra scaglietta di tartufo sopra.
Il piatto è pronto per essere gustato.
Abbinamento con i vini italiani:
io abbino sempre con i funghi un bianco aromatico abbastanza corposo e persistente: per me il giusto abbinamento per questo piatto è un tocai fruliano.
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