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di Francesca Tripodi Lavate le patate, lessatele con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Impastate la purea con la farina e il sale fino a renderla liscia e omogenea, quindi ricavate tanti bastoncini della grandezza di un dito e tagliateli a pezzetti, quindi date la forma con l’apposito attrezzo o con i rebbi di una forchetta. Fate imbiondire l’aglio e il peperoncino spezzettato con l’olio, pulite i calamaretti, uniteli al soffritto con la passata di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti. Lavate nel frattempo le capesante e i fasolari, sistemateli in un tegame con un dito d’acqua e fateli aprire a vapore. Estraete i molluschi, eliminate i residui di terra e tenete delle capesante solo la noce e il cornetto rosso. Versate i molluschi nel sugo con il vino bianco, il prezzemolo e il sale e fate insaporire per 7-8 minuti. Lessate gli gnocchi estraendoli con la schiumarola man mano che vengono a galla, scolateli, conditeli con il sugo e serviteli.
N.b.: se volete ottenere un sugo ancora più saporito, filtrate l’acqua in cui avete fatto aprire le capesante e i fasolari e unitela al passato di pomodoro, fate restringere la salsa a fiamma vivace per 4 minuti quindi aggiungete i molluschi e procedete.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate a pasta bianca
300 g di farina
8 capesante
16 fasolari
400 g di calamaretti
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante
1 manciata di prezzemolo tritato
sale
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