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Lavate le patate e lessatele con la buccia per 30 minuti; dopodiché scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. In una ciotola, impastate con la farina e un pizzico di sale, ricavate dei cordoncini larghi come un dito, tagliateli a tocchetti e lasciateli riposare spolverizzati di farina. Lavorate con un cucchiaio la ricotta per ammorbidirla, quindi incorporate la pasta di olive ben scolata dell’olio di conservazione. Unite le foglie di basilico spezzettato, 2 cucchiai d’olio e amalgamate per dare morbidezza. Lessate gli gnocchi in acqua salata togliendoli appena emergeranno, unite alla ricotta 2 cucchiai d’acqua di cottura e conditeli con il sugo.
Ingredienti per 4 persone:
1kg di patate
300 g di farina
300 g di ricotta
80 g di pasta di olive
5 foglie di basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale
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