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Mescolate la farina con un uovo, il lievito, un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale. Lavorate con cura gli ingredienti e fate lievitare la pastella per un’ora. Pulite le seppioline eliminando occhi, beccucci e cartilagini e immergetele nella pastella. Lessate in acqua leggermente salata le punte degli asparagi e toglietele al dente. Sbattete le uova e tuffatevi le punte di asparagi, quindi scolatele e passatele nel pangrattato. Fate scaldare l’olio in una padella, immergetevi gli asparagi e fateli dorare. Poi friggetevi anche le seppioline, scolatele e servitele assieme agli asparagi.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppioline
200 g di farina
3 uova
15 g di lievito di birra
400 g di punte di asparagi
70 g di pangrattato
3 dl d’olio d’oliva
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