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Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatene grossolanamente due manciate. Rompete in una scodella le uova, unite il prezzemolo, un pizzico di sale e pepe e la farina. Amalgamate bene il tutto, unendo tanta acqua quanta ne occorre per rendere il composto fluido. Mescolate bene in modo da sciogliere gli eventuali grumi. Unite gli anemoni di mare precedentemente sciacquati. Fate scaldare in una padella abbastanza larga abbondante olio e con un cucchiaio iniziate a versare il composto di anemoni; fate friggere da entrambi i lati per 2 minuti circa, finchè la frittelle risulteranno dorate. Scolatele con una schiumarola, passatele su carta assorbente e servitele ben calde.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di anemoni di mare
1 ciuffo di prezzemolo
2 uova
100 g di farina bianca
abbondante olio per friggere
sale e pepe
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