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Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette. Tritate finemente la cipolla e fatela rosoale in padella con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete il cavolfiore, salate e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora, aggiungendo un pò d’acqua calda. Una volta pronto, scolate e fate raffreddare. Sbattete le uova, salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato, il pecorino e il cavolfiore ben scolato. Amalgamate e versate il composto nella padella, fate rapprendere, quindi girate la frittata dall’altro lato e cuocete finchè avrà preso un colore ben dorato. Servite la frittata ben calda.
Ingredienti:
1 cavolfiore medio
1 cipolla
6 uova
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale
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