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di Francesca Tripodi Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e l’eventuale fieno centrale, quindi lasciateli per mezz’ora circa nell’acqua acidulata con del succo di limone. Trascorso il tempo scolateli e cuoceteli al dente in abbondante acqua salata. Scolateli e affettateli grossolanamente. Metteteli in una terrina e unite il caciocavallo tagliato a dadini, le uova sbattute, pepe nero macinato al momento e un pizzico di sale. Mescolate e versate il composto in una padella contenente l’olio d’oliva bollente. Aspettate che si rapprenda; girate servendovi di un coperchio e fate cuocere anche dall’altro lato. Sistemate la frittata nel piatto da portata e servitela cada.
Ingredienti per 4 persone:
2 carciofi
150 g di caciocavallo silano
6 uova
olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale
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