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Sbollentate il cervello in acqua salata; eliminate le membrane e gli eventuali grumi di sangue, quindi spezzettatelo e fatelo cuocere per qualche minuto nell’olio. Sbattete le uova, amalgamate con il formaggio, il pepe nero e il sale e versatele nella padella con il cervello. Aspettate che si rapprendano, quindi girate aiutandovi con un coperchio, fate cuocere anche dall’altro lato e servite.
Ingredienti per 4 persone:
1 cervello di maiale
4 uova
pecorino grattugiato (a piacere)
pepe nero
olio extravergine d’oliva
sale
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