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Mettete a bagno i ceci 24 ore prima dell’utilizzo in abbondante acqua tiepida (potete aggiungere anche un pizzico di bicarbonato). Trascorso questo tempo, fate cuocere in una pentola (preferibilmente in terracotta) i ceci con le foglie d’alloro (potete anche sostiutire con un rametto di rosmarino) per 3-4 ore finchè risultano teneri; salate solo alla fine. Scolateli e poneteli in una terrina. Impastate 400 g di farina con acqua e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare 20 minuti circa coperta da un panno umido. A questo punto stendetela con il matterello, lasciate asciugare 1-2 minuti la sfoglia, infarinatela, arrotolatela e affetatela ottenendo tante fettuccine larghe circa 0,5 cm. Sparpagliatele sul piano di lavoro infarinato e tenetele da parte. Lessatele in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, scolatele al dente e versatele nella terrina con i ceci. Mentre la pasta cuoce, in una padellina scaldate l’olio con il peperoncino sbriciolato, lasciate rosolare per un istante a fiamma bassa; quindi versate l’olio bollente al peperoncino sulla pasta con i ceci, mescolate bene e servite subito. Potrete arricchire la ricetta aggiungendo una spolverata di pecorino grattugiato.
Ingredienti per 4 porzioni:
200 g di ceci secchi
1 pizzico di bicarbonato (facoltativo)
2-3 peperoncini secchi
4 foglie d’alloro
1 dl d’olio extravergine d’oliva
sale
Per la pasta:
420 g di farina bianca
sale
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