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di Francesca Tripodi Impastate la farina con un pizzico di sale e abbastanza acqua per ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto coperto con un canovaccio umido per circa 20 minuti. Dopo stendete con il matterello, lasciate asciugare 1-2 minuti la sfoglia, infrarinatela, arrotolatela e affettatela in modo da ottenere delle fettuccine larghe circa 0,5 cm. Sparpagliatele sul piano di lavoro infarinato e tenetele da parte. Pelate e tagliate a fettine la cipolla; pelate l’aglio e lavate; sbucciate e tagliate a rondelle le zucchine. Lavate i peperoni e i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Fate rosolare in una padella la cipolla con un cucchiaio d’olio, unite l’aglio e fatelo appasire; aggiungete le zucchine, i peperoni e i pomodori, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per 15 minuti a fiamma moderata. Portate a bollore in una pentola abbondante acqua, salatela, lessatevi le fettuccine per circa 5 minuti. Scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo. Servitele ben calde, magari con una spolverata di pecorino e origano.
Ingredienti per 4 porzioni:
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
200 g di zucchine
200 g di pomodori
200 g di peperoni rossi o gialli
1 dl d’olio extravergine d’oliva
sale
pepe
2-3 cucchiai di pecorino (facoltativo)
origano (facoltativo)
per la pasta:
420 g di farina bianca
sale e acqua
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