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Togliete la pellicina e i nervi al fegato, tagliatelo a pezzetti e infarinatelo leggermente. Rosolatelo e cuocetelo bene in abbondante olio, quindi sgocciolatelo dal condimento di cottura, disponetelo su un piatto e tenetelo al caldo. Tritate finemente il basilico e aggiungetelo al sugo di cottura del fegato insieme con il vino bianco, un pizzico di sale e pepe. Cuocete la salsa a fuoco lento, mescolandola continuamente, per circa 8 minuti. Versate sul fegato e servite.
Ingredienti per 4 persone:
600 g di fegato di vitello
1 bicchiere di vino bianco secco
basilico
farina
olio d’oliva
sale e pepe
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