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Versate la farina in una capiente ciotola, passandola al setaccio; sciogliete il lievito con un pò d’acqua tiepida e aggiungetelo alla farina; iniziate ad impastare versando sempre dell’acqua tiepida e un pizzico di sale: dovete sbattere la pasta energicamente e per almeno mezz’ora finchè non vedrete formarsi delle bolle. La pasta dovrà risultare morbida ma non liquida. A questo punto lasciate riposare l’impasto ben coperto finchè non raddoppia di volume. Nel frattempo preparate le acciughe: diliscatele, sciacquatele e tagliatele a pezzetti. Quando l’impasto sarà lievitato, mettete sul fuoco una padella abbastanza larga con abbondante olio d’oliva, ungetevi le mani e prendete un pò di pasta, aggiungetevi un pezzetto di acciuga, allungate e buttate nell’olio bollente. Fate dorare le crespelle e scolate con una schiumarola su carta assorbente. Potete friggere alcune senza l’acciuga e poi ricoprirle con del miele o spolverarle con lo zucchero. Servitele calde.
La ricetta tradizionale vuole che le crespelle siano impastate in un recipiente di terracotta chiamato “limba” e poi cucinate sul fuoco. Nome dialettale: crispeddi o zippuli.
Ingredienti:
1 kg di farina
2 cubetti di lievito di birra (si può usare anchequello in granuli o il lievito madre)
acqua e sale q.b.
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