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Lavate i peperoni e asciugateli, togliete il picciolo, quindi eliminate i semini e le parti bianche e tagliateli a quadretti. Fate scaldare in una padella l’olio, unite le costolette di vitello e fatele rosolare, girandole e rigirandole più volte, tenendo il tegame su fiamma moderata. Solo quando la carne sarà ben abbrustolita unite i peperoni, aggiustate di sale, bagnate con un mestolo di acqua, coprite con un coperchio e portate a termine la cottura a fiamma molto bassa per 20 minuti.
Variante: la ricetta si può realizzare anche con un peperone rosso dolece e un peperoncino piccante rosso fresco, seguendo lo stesso procedimento.
Ingredienti per 4 porzioni:
4 costolette di vitello
400 g di peperoni verdi (alcuni dolci e alcuni piccanti)
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
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