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Spremete il limone e lavate con il succo allungato con poca acqua il cosciotto d’agnello, quindi ascugatelo e mettetelo a rosolare nell’olio a fuoco vivo, salatelo e pepatelo. Diliscate l’acciuga, tritatela finemente assieme al rosmarino e aggiungete questo trito e due cucchiai di vino all’agnello, una volta che sia ben rosolato. Quando il vino sarà evaporato, unite un mestolo di brodo di carne, coprite la pentola, abbassate la fiamma e cuocete il cosciotto d’agnello per circa un’ora, aggiungendo, se occorre, dell’altro brodo di carne.
Ingredienti per 4 persone:
1 cosciotto di agnello di 1 kg
1 acciuga
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di vino bianco
brodo di carne
1 limone
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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