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di Francesca Tripodi Per prima cosa lavate il coniglio con l’aceto, poi asciugatelo con un canovaccio. Sciacquate, mondate e asciugate le melanzane, tagliatele per il lungo e poi a dadini, cospargetele di sale, ponetele in uno scolapasta e lasciatele riposare per almeno 20 minuti, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Passato questo tempo, sciacquate le melanzane e strizzatele. Lavate i pezzi di coniglio, asciugateli con un canovaccio e appoggiateli in un tegame, preferibilmente di terracotta, insieme alle foglie d’alloro. Coprite a filo d’acqua, unite l’olio e fate cuocere a fuoco moderato finchè l’acqua sarà evaporata, 20 minuti circa. Versate il vino rosso, la passata di pomodoro e la dadolata di melanzane. Continuate la cottura per altri 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco, aggiungete le foglie di menta, mescolate e servite.
Ingredienti per 4 persone:
1 coniglio di circa 1,2 kg pulito e tagliato a pezzi
400 g di melanzane
1 dl di aceto di vino bianco
1 dl d’olio extravergine d’oliva
1 dl di vino rosso
300 g di passata di pomodoro
3-4 foglie di menta
sale
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