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Ingredienti:
1 cosciotto di cinghiale con la cotenna;
1 bicchiere vino rosso;
2 bicchieri aceto di vino forte;
100 cl acqua;
150 gr strutto;
peperoncino;
1 cipolla;
Delle foglie di alloro;
prezzemolo;
sale;
Preparazione:
Marinare la carne per 24 ore in acqua e aceto rigirandola ogni tanto. Asciugatela bene con dei panni di carta e fatela rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto, la cipolla affettata, l’alloro, il prezzemolo tritato, il sale e il peperoncino.
Aggiungete dell’acqua (deve arrivare a metà del cosciotto), coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 3 ore mantenendola umida. Unire il vino e cuocere ancora per 30 minuti.
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