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di Francesca Tripodi Scottate i peperoni sulla fiamma tenendoli infilzati in una forchetta oppure arrostiteli sulla brace o al forno, giusto il tempo di abbrustolire la pellicina suprficiale; spellateli, eliminate i semi e le nervature interne quindi tagliateli a striscette. Raschiate le zucchine, lavatele e spuntatele, quindi tagliatele a rondelle. Sciacquate la menta e il basilico, staccatene le foglie e tenetele intere. Scaldate l’olio in una padella e fatevi appassire per 10-12 minuti i peperoni e le zucchine con la menta e il basilico. Salate e pepate. Lessate al dente la pasta, scolatela e passatela sotto l’acqua corrente. Versatela in una zuppiera e conditela con il sugo preparato. Servitela fredda.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di chifferi
2 peperoni rossi
4 zucchine
1 manciata di basilico
1 manciata di menta
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe
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