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di Francesca Tripodi Staccate le foglie di salvia e rosmarino dai rametti, lavatele e tritatele finemente, quindi mescolate all’origano e sistemate il trito misto in un piatto. Passate il carré nelle erbe in modo che si formi una crosticina aromatica su tutta la superficie (per fa sì che il trito aderisca perfettamente, inumidite leggermente la carne con un cucchiaio d’acqua tiepida e, dopo averla rigirata nel battuto di erbe, fatela riposare per 20 minuti). Scaldate tre cucchiai di olio e fatevi rosolare l’agnello, aggiungendo anche una foglia di salvia, per qualche minuto a fiamma vivace, unite il brodo (riscaldato, per evitare di spezzare la cottura) e fate cuocere per 40 minuti, con coperchio, rigirando il carré di tanto in tanto; salate e pepate. Sminuzzate nel frattempo l’aglio e fatelo imbiondire a fiamma moderata nell’olio rimasto, quindi, a fuoco spento aggiungete il prezzemolo. Servite il carréin tavola con l’olio aromatizzato all’aglio e prezzemolo che ne ammorbidirà leggermente la carne.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di carré di agnello
1 rametto di salvia
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di origano
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 mestolo di brodo
2 spicchi d’aglio
sale
pepe
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