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Ingredienti:
un capretto giovanissimo
spaghetti medi (quantità relativa alle dimensioni delI’animale)
sale, pepe nero
formaggio grattugiato
olio d’oliva
due spicchi d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
qualche foglia d’alloro
un bicchiere di vino.
Pulite il capretto, sventratelo e toglietene le interiora e le costarelle, delicatamente scalcandole senza danneggiare la parte esterna. Tagliate a pezzetti polmone, cuore, fegato e ritagli di costarelle e metteteli a cuocere in un tegame di terracotta con olio, sale, due spicchi d’aglio schiacciati e un mazzetto formato da prezzemolo e alloro. A metà cottura togliete aglio e il mazzetto aromatico, bagnate con vino e fate evaporare. Proseguite allungando 1’intingolo con un po’ d’acqua in modo che risulti moderatamente liquido. Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata e scolateli ben al dente: conditeli con il soffritto di interiora e introduceteli all’interno del capretto. Richiudete bene I’apertura e legate I’animale con uno spaghino sottile in modo che rimanga in forma. Condite con sale, pepe nero, olio e formaggio parmigiano e passate in forno a temperatura moderata (circa 150°C) per il tempo necessario.
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