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Dividete a pezzetti il capretto, metteteli in una padella antiaderente senza aggiungere condimento e scottateli sul fuoco in modo che si asciughino. Aggiungete l’olio, l’aglio tagliato a metà, la salvia, il rosmarino e la cipolla sminuzzata. Fate rosolare su fuoco vivo finchè la carne prenderà un bel colore dorato, poi abbassate la fiamma, bagnate con il vino, salate e continuate la cottura su fuoco basso, incoperchiato, per 10 minuti. Private i carciofi delle foglie esterne più dure, dei gambi e delle punte, tagliateli a fettine e uniteli al capretto. Bagnate con il brodo e continuate la cottura ancora per 30 minuti circa.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di spalla di capretto
6 carciofi
1 spicchio d’aglio
mezza cipolla
1 rametto di rosmarino
2-3- foglie di salvia
1 dl di vino bianco secco
5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale
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